自動真空滾揉機(jī)是將調(diào)味料在短時間內(nèi)滲透到肉纖維中去，并達(dá)到肉質(zhì)蓬松之目的。
該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉．當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往
里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打﹑相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人
體吸收．同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶和，迅速滲透到纖維中，
以達(dá)到肉質(zhì)變嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品率高的目的．是肉制品加工企業(yè)的必
備設(shè)備。
高速滾揉機(jī)的正確清洗方法。為了保障高速滾揉機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，我們需要做好高速滾揉機(jī)的清洗工作。正確的清洗方法如下:
1.向筒體注入水。用水排出廢物。
2.加入洗滌劑或消毒劑，在水中加入桶，旋轉(zhuǎn)桶進(jìn)行清洗。
3.清洗后，用高壓水槍清洗桶，簡單轉(zhuǎn)動桶，使排水孔朝下，排出桶內(nèi)的水。
4.用軟布或軟刷沾有洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗。
5.清洗過程中，避免直接用水沖洗軸承座和電氣箱控制面板。
好的清洗方法不僅能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，還能延長高速滾揉機(jī)的使用壽命，大家要注意哦！